SUBSTITUSI TEPUNG BUAH BIT DALAM PEMBUATAN COOKIES

Abstract

Buah bit adalah buah akar yang bentuknya mirip seperti umbi. Bagian atasnya terdapat daun menyempul yang dapat dilihat dari atas tanah. Oleh karena itu peneliti ingin membuat inovasi sebuah produk makanan berbahan dasar dari buah bit yang sudah diproses menjadi tepung bit merah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisi pengaruh subtitusi tepung buah bit terhadap cookies pada aspek bentuk, volume, warna, rasa, aroma dan tekstur. Cookies merupakan makanan manis dan bentuknya kecil-kecil. Dalam penelitian ini terbuatlah sebuah produk dimana cookies berbahan dasar dari tepung buah bit. Penelitain ini menggunakan jenis penelitian eksperimen dengan 3 perlakuan terhadap tepung buah bit yaitu kontrol (P1), 50% tepung buah bit, (P2), 60% tepung buah bit dan (P3) 70% buah bit. Subjek penelitian yaitu dengan 25 orang panelis tidak ahli dan 5 orang panelis ahli dengan menggunakan metode kuesioner. Hasil penelitian ini menunjukan bahwa formulasi terbaik dari produk cookies dengan bahan dasar tepung buah bit yang disukai oleh panelis ahli dan panelis tidak ahli ada formulasi P3 (70%) tepung buah bit dengan hasil yang diperoleh dari 4 aspek: nilai warna adalah 3,2 nilai aroma adalah 3,0 nilai tekstur adalah 3,0 dan nilai rasa adalah 3,5 dengan kesimpulan dari hasil kuesioner ini adalah suka.